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Alimenti Sani e Sicuri
Chi acquista, prepara, cucina e conserva gli alimenti deve avere un ruolo attivo nell’acquisto e nell’uso dell’alimento, cioè deve essere informato correttamente, deve imparare a leggere le etichette, deve sapere come conservare il prodotto e come cucinarlo, al fine di proteggere se stesso e i suoi familiari da eventuali rischi. Leggi qui di seguito le tappe da percorrere per rendere gli alimenti più sicuri:
QUANDO ACQUISTI L’ALIMENTO…
1. SCEGLI IL VENDITORE MIGLIORE!!!
La pulizia e l’ordine del punto vendita possono essere indice di qualità del tuo venditore.
Non scegliere confezioni bagnate, schiacciate o ricoperte di brina.
2. LEGGI L’ETICHETTA PRIMA DELL’ACQUISTO!!!
L’etichetta alimentare è uno strumento capace di fornire utilissime informazioni concernenti il prodotto che mangeremo, per questo è importante leggerla con attenzione.
Sull’etichetta puoi leggere:
- Gli ingredienti: questi devono essere elencati in ordine
di quantità decrescente; il controllo degli ingredienti di
un prodotto, può essere utile soprattutto per i soggetti
allergici; inoltre tra gli ingredienti sono inseriti anche
gli additivi e gli aromi. Tra due prodotti simili, scegli
quello con meno conservanti e additivi!
- La data di scadenza: la dicitura “Da consumarsi
preferibilmente entro…” indica il termine minimo di
conservazione, ossia la data fino alla quale il prodotto
alimentare conserva le sue specifiche proprietà in adeguata
conservazione. La dicitura “Da consumarsi entro il…” indica
la data entro la quale il prodotto deve essere consumato, in
quanto deperibile dal punto di vista microbiologico.
- Le istruzioni per l’uso e la conservazione
dell’alimento: queste sono obbligatorie solo quando
risultano indispensabili per un buon utilizzo del prodotto.
- I valori nutrizionali: l’etichetta nutrizionale non è
obbligatoria per tutti gli alimenti, ma è sempre più
diffusa. Se presente, controlla il valore energetico (kcal-
KJoule), la quantità di macronutrienti (carboidrati, lipidi
e proteine) e micronutrienti (vitamine e sali minerali), in
questo modo mangi meglio e controlli la tua dieta!
QUANDO CONSERVI L’ALIMENTO…
Se si acquistano alimenti surgelati, si deve riporli e
trasportarli in un contenitore termico per evitare il
raggiungimento di temperature che possono favorire la
contaminazione microbica. Lo stesso discorso vale i prodotti
conservati in frigo o quelli sfusi (latte, formaggi, yogurt).
Una volta a casa cerca di riporli appena puoi nel frigorifero o
nel congelatore.
Per le conservazioni di breve durata, il frigorifero è il mezzo
più adatto, ma anche in questo caso cerca di rispettare queste
regole:
- Mantieni la temperatura attorno ai 4-5° C
- Riponi gli alimenti in appositi contenitori o confezioni
- Mantienilo pulito ed effettua regolarmente la strinatura
- Non riempirlo troppo, altrimenti ostacoli la
circolazione dell’aria e l’omogeneità della temperatura
- Rispettando un ordine preciso, eviti la contaminazione
tra i cibi: la frutta e la verdura (sono gli alimenti più
sporchi e più deperibili) e vanno riposti nell’apposito
contenitore, dove la temperatura è più alta; al ripiano più
alto, dove la temperatura è più bassa, cerca di posizionare
latte, creme e tutti gli alimenti altamente deperibili; i
ripiani centrali puoi utilizzarli per la carne, il pesce, i
formaggi protetti da involucri o contenitori.
- Se riponi in frigorifero un alimento cotto, utilizza contenitori specifici e riponilo appena intiepidito, in quanto la proliferazione batterica avviene con più facilità in un alimento cotto rispetto ad un alimento crudo.
Per le conservazioni di lunga durata puoi invece utilizzare il congelatore, nel quale viene bloccata la crescita microbica grazie alla bassa temperatura (-18° C) ma ricorda che anche nel congelatore gli alimenti hanno una data di scadenza. In questo caso, devi porre attenzioni quando scongelerai l’alimento:
- Il metodo migliore è scongelarlo in acqua bollente o in un tegame ad alta temperatura e cuocere l’alimento fino a cottura completa;
- In alternativa, scongela l’alimento in frigorifero, ma affrettati a consumarlo nell’arco della giornata;
- Non scongelare mai gli alimenti a temperatura ambiente o in acqua.
QUANDO PREPARI L’ALIMENTO…
Quando inizi la preparazione di un alimento lava accuratamente
le mani, e accertati che le superfici e gli utensili da
utilizzare siano perfettamente puliti. Se prepari cibi diversi
contemporaneamente (carne e verdure, alimenti cotti e crudi),
utilizza strumenti diversi o accuratamente puliti.
La cottura degli alimenti uccide la maggior parte dei microbi,
per questo non è opportuno consumare alimenti a più alto rischio
di contaminazione (carne, pesce, uova) crudi o poco cotti,
specie se verranno consumati da anziani, bambini o donne in
gravidanza.
Se dopo la cottura vuoi riporre gli avanzi in frigorifero o nel
congelatore, fai delle mini porzioni, in modo da scongelare e
scaldare solo la parte che utilizzerai e riscalda l’alimento
fino a farlo diventare caldo al suo interno.
ED ORA LEGGI LE INDICAZIONI DA RISPETTARE PER OGNI ALIMENTO
LATTE E PANNA
Controlla la data di scadenza e consumali entro 2-3 giorni da
quando apri la confezione, anche se sono a lunga conservazione!
CARNE
Cuocila sempre bene, soprattutto se è stata surgelata o se è di
pollo e di tacchino.
Conservala in frigorifero e consumala:
- entro 24 ore per la carne macinata
- entro 48 ore per il pollo e il tacchino
- entro 3 giorni per gli affettati non confezionati e per la
carne fresca
non scongelare mai la carne a temperatura ambiente: la cosa
migliore da fare è cuocerla direttamente, altrimenti scongelala
in frigorifero o al microonde
PESCE
Quando lo acquisti riconosci la freschezza: il pesce è fresco
quando l’odore è delicato, l’occhio è sporgente , le branchie
rosse o rosee.
Lava e pulisci bene il pesce prima di metterlo in frigorifero e
consumalo entro 24 ore.
Cerca di riporlo negli scomparti bassi, subito sopra il cassetto
delle verdure.
Cuocilo bene: se è ben cotto si deve dividere o staccare dalla
lisca con facilità con la forchetta.
UOVA
Lascia le uova nella confezione d’acquisto per non farle entrare
in contatto con gli altri alimenti e sempre in frigorifero.
Gli anziani , i bambini e le donne in gravidanza devono
consumare sempre le uova ben cotte.
FRUTTA E VERDURA
Metti sempre la frutta e la verdura nell’apposito cassetto del
frigorifero così non entrano in contatto con gli altri alimenti,
ma ricorda di consumarle rapidamente perché anche in frigorifero
perdono piano piano le loro vitamine.
Prima di consumarle scarta le parti anche parzialmente ammuffite
(perché possono contenere sostanze tossiche) e lavale molto bene
sotto l’acqua corrente per eliminare terra e pesticidi.
CONSERVE E SCATOLAME
Se la confezione risulta gonfia, manomessa o all’apertura
produce gas, o ha un cattivo odore, butta la conserva senza
assaggiarla!
Soprattutto le conserve fatte in casa possono essere rischiose
se non si rispettano determinate norme igieniche. Le più
pericolose sono le conserve sott’olio!