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Ipercolesterolemia
Gli studi clinici condotti sull’uomo hanno accertato una stretta relazione tra i valori di colesterolo sierici e malattie cardiovascolari. Il rischio di sviluppare malattie coronariche aumenta con livelli di colesterolo sierico al di sopra dei 200 mg/dl, per cui si considerano:
- ottimali valori sierici al di sotto di 200 mg/dl;
- borderline valori compresi tra 200 e 240 mg/dl;
- alti valori oltre 240mg/dl.
In particolare l’ipercolesterolemia può essere il risultato di anomalie genetiche, di una dieta iperlipidica o di una combinazione delle due, ma la dieta influenza solo per il 20% i livelli ematici: la maggior parte del colesterolo circolante è infatti sintetizzata autonomamente dal fegato. Tuttavia è importante modificare alcune abitudini alimentari per ottenere un miglioramento dei valori.
- Consumare, quale condimento, solo olii vegetali (extravergine di oliva, mais, soia..)
- Aumentare l'apporto giornaliero di fibre. Preferire quindi prodotti integrali (pasta,
riso, pane, fette biscottate...). Consumare legumi (ceci, fagioli, lenticchie, piselli)
3 o 4 volte alla settimana. Consumare verdure e ortaggi in quantità abbondante.
- Consumare pesce (specialmente quello azzurro) 2-3 volte alla settimana e preferire carni bianche senza pelle.
EVITARE :
- carni grasse : oca, maiale grasso, gallina, castrato;
- uova, fegato, frattaglie, interiora, cervello;
- carni insaccate: coppa, cotechino, mortadella, salsiccia, salame, wurstel,
zampone; si possono consumare bresaola o prosciutto crudo privato del grasso visibile;
- pesci grassi: anguilla, capitone...Crostacei, molluschi, calamari, polpi, caviale.
- tutti i formaggi; una volta a settimana si può consumare una piccola porzione di formaggio fresco e meno ricco in grassi come fior di latte, mozzarella, ricotta;
- salse grasse ed elaborate, fritture in genere;
- burro, lardo, panna, latte intero;
- frutta secca ed oleosa: noci, nocciole, mandorle, castagne, datteri, fichi secchi...
- dolciumi con crema e cioccolato e tutte le altre preparazioni a base di uova e
grassi, gelati, cioccolato, cacao;
- aperitivi e digestivi, amari, liquori, superalcolici.